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金针菇的两种简易贮藏方法

来源:农村经种植网时间:2019-05-14作者:
    金针菇肉质脆嫩、味道鲜美,营养丰富,富含赖氨酸和精氨酸,益于脑细胞的发育,又称增智菇。金针菇还具有抗癌、降血脂、保肝、防治溃疡病等功能,国际市场上又被誉为“超级保健食品”。所以,金针菇既是美味食品,又是保健食品。但金针菇收获后其生命活动仍在进行,不耐贮藏,常温下3天菇体即软化,菌柄基部变褐,并有臭味放出,降低了其商品价值和使用价值。为延长金针菇的保质期,有必要掌握金针菇的贮藏技术。 

    一、金针菇的冷藏保鲜技术 
冷藏的金针菇应在菌盖轻微展开时采收,过迟,苗柄基部变褐,且绒毛增多而影响质量。采收后及时剪去蒂头和过长的菌柄,按品质、大小、成熟度分成不同的等级。选好的金针菇用塑料膜真空包装,密封后低温保藏,温度在1℃时可保藏20天,7~8℃保藏10天。
 
    有条件的也可采用气凋贮藏,即适当降低贮藏环境中氧气浓度,增加二氧化碳的浓度,再配以适当的低温来保藏金针菇。气调贮藏可降低呼吸、抑制菇体褐变、抑制开伞,从而延长贮藏寿命。气凋时控制氧气浓度在2~4%,二氧化碳浓度在5~10%,可将金针菇装入食品袋中使其自然降氧;也可充入二氧化碳和氮气人工降氧。
 
    金针菇不耐鲜贮,采收后需尽快处理,暂时存放时应放在低温黑暗处,将菇体摊薄,禁止堆积,严禁向菇体洒水。 

    二、金针菇的冻藏保鲜技术 

    采收的新鲜金针菇,经整理后分装于专用食品袋中,每袋装入量按100克、200克或500克定量,并经热合封口或抽真空封口,随即放入-20℃的冷库中贮藏,保鲜期达1年以上,营养及风味俱佳。 

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