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桃、李、杏、樱桃贮藏和保鲜

来源:农村经种植网时间:2019-04-15作者:
  桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核,同属于核果类,它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点。核果类果实呼吸强度大,都属呼吸高峰型果实。但随树种和品种不同,所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间,杏和樱桃的成熟期也相对集中,所以容易出现“旺季烂、淡季断”,因而这些特色果品的保鲜也应予以重视。

  一、贮藏特性 

  桃、油桃、李适宜的贮藏温度为0-1℃,杏适宜的贮藏温度为0-1℃。但桃、油桃在0℃以下贮藏较长时间易发生冷害。目前控制冷害较好的方法是间歇加温。方法是将桃在0-1℃下贮藏2-3周后,升温到18-20℃下贮2天,再转入0-1℃贮藏,如此反复。

  桃在氧气浓度为2-3%、二氧化碳浓度为3-5%的气调条件下,贮藏期可明显延长。杏气调贮藏时,最适气体组成是氧气2-3%,二氧化碳2-3%。二氧化碳浓度高于5%时,会发生伤害,伤害症状为果皮出现褐斑、溃烂、果肉及维管束褐变、果实汁液变少、果实发硬。味道异常。因此,在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。

  樱桃贮藏较适宜气体成分是氧气3-5%,二氧化碳10-15%。樱桃极耐高二氧化碳,所以在运输时应采用高二氧化碳处理,以抑制果品的呼吸强度,保持鲜度。

  桃采后在裸露条件下失水十分迅速。一般在20℃、相对湿度为70%的条件下,裸放7-10天,失水量会达鲜重的50%,果实严重皱缩,软化,失去商品和食用价值。

  桃贮藏过程中主要侵染性病害是桃褐腐病(菌核病)和桃软腐病(根腐病)。这两种病主要为田间侵入,病菌可从气孔、皮孔侵入,但主要是通过伤口侵入。果实成熟时若遇多雨或雾天,病情严重;果实在贮藏运输过程中,如遇高温高湿环境,病害也会加重。常用防治方法:精细采收和处理,尽量避免产生机械伤口,以减少采后侵染。采后迅速置于0℃左右低温下贮藏。注意果库通风,保证通风良好。

  二、参考贮藏条件

  温度:桃、油桃、李0-1℃(但贮藏时间不能太长),气体成分:桃、油桃、李氧气3-5%,二氧化碳3-5%;相对湿度:90-95%。

  三、贮运技术要点

  1、品种选择:中晚熟品种的耐贮运性较好,如肥城桃、大久保、重阳红等品种有较好的耐贮运性。李品种中的牛心李、河北冰糖李等品种,品质好又耐贮藏。 

  2、采收技术:贮藏用的桃,可稍早些采摘,一般在七八成熟采收。采收桃应于早、晚冷凉时进行;采摘时轻采轻放,防止机械伤,不准用手压果面,不能粗暴强拉果实,应带果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)贮果量以不超过5-7.5公斤为宜;中国李果柄粗短,成熟时一般要带果柄采收。李果果粉多,采收时应尽量避免多次操作,减少果粉的损失,以利于贮藏保鲜。贮藏用李必须适时早采,七八成熟为宜;杏及樱桃成熟期相对集中,完熟后几乎不能存放和运输。所以必须根据用途不同适当早采;杏、樱桃都必须带果柄采收。

  3、预冷:桃、李、杏、樱桃采后应在0-1℃迅速预冷,使果温能够尽快地达到贮运最适温度,也便于快速采用塑料薄膜包装,进入简易气调贮藏状态。如果在3℃以上时就装袋封口,就易在袋内结露,这对果品贮藏影响很大,易造成腐烂。

  4、入库贮藏:将预冷透的果实装入内衬桃、油桃、李、樱桃专用保鲜袋的箱中,在果实上方直接放一张桃、李、杏保鲜垫,将保鲜垫有字的一面向上,无字的一面接触桃果,扎紧袋口,然后入库,在0-1℃进行贮藏。为了防止贮运过程中出现果柄脱落,延缓软化、褐变和变质,果实均应在采前一个月每隔1周喷钙1次,常用的钙盐是氯化钙,浓度为0.5%。

  5、樱桃贮藏工艺:选用晚熟耐藏品种,在充分着色但尚未软化时采收,采收后的果实可直接在田间装入内衬大樱桃保鲜袋的箱中,装箱前要剔出病果、虫果、过熟果及机械伤果,每袋装量5公斤。同时均匀放入CT2号保鲜剂,用量是1包/公斤,每包用大头针扎两个透眼。将装箱后的果实尽快置入库,保持库温0℃。敞开袋口预冷10小时以上,当果温达到0℃时,加入氧吸收剂,用量1包/公斤,注意药包不要直接接触果实,须用卫生纸包一下。然后扎紧保鲜袋口,置货架或码垛贮藏。在贮藏过程中,库温保持在0℃左右,相对湿度保持在90-95%。

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