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荔枝奶粉如何加工?

来源:农村经种植网时间:2019-05-15作者:
此制品是荔枝固体饮料,应是货真价实,不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下:
  
  1.原料处理:可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。
  
  2.护色处理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。
  
  3.打浆:把果肉从柠檬酸液中取出,不用冲洗,用打浆机把果肉打成细浆状。
  
  4.过滤取汁:用离心机或滤布把汁与渣分离,取汁液。
  
  5.浓缩果汁:用真空浓缩法或常压浓缩使果汁蒸发出大部分水分,取得的果汁浓浆应占产品量12―20%,固形物接近60%左右即可。
  
  6.甜味料处理:所用之白糖是固体饮料主要原料,经过烘干磨成糖粉,用量为70―75%,柠檬酸用量0.8―1%,并需拌入3―5%脱脂奶粉。
  
  7.原料混合:把添加剂与浓缩果汁混合,并加入5―8%麦糊精,其作用可降低甜度又能加速干燥速度。
  
  8.造粒:通过摇摆式造粒机形成一定形状如圆形、长方形等的颗粒。
  
  9.干燥:热风加热干燥,干燥温度50―70摄氏度,时间1―2小时内,控制其含水量2%。产品保存性决定其含水量,其含水量越低,质量就越稳定。
  
  10.包装:一般以小袋,每包10―20克一小袋密封包装,应在相对湿度10―20%、温度15―20摄氏度室内进行包装,产品贮存也应在低湿低温条件下。
  
  产品有荔枝及奶香风味,甜中带酸,香甜可口,用开水冲饮,与龙眼固体饮料一样,也是一种保健型固体饮料。
  
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